Involtini mit Ricotta und Spinat

Zutaten:
8 Kalbsschnitzel à 100g, Salz, Pfeffer, 4 Frühlingszwiebeln, 250g frischer Spinat, 5 EL Olivenöl 125 ml trockener Weißwein, 125 ml Kalbsfond
Außerden:
8 Zahnstocher oder Küchengarn

Zubereitung:
Die Kalbssschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung der Röllchen die Frühliungszwiebeln und die Zwiebeln mit dem hellgrünen Lauch in Ringe schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf mit geringer Hitze zusammenfallen lassen. Anschließend abgießen und ausdrücken. Den Ricotta auf die gewürzten Schnitzel streichen und mit Spinat und den Frühlingszwiebeln belegen. Noch einmal salzen und pfefferns, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchengarn umwickeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Ganze auf mittlerer Flamme ca. 20 Minuten garen lassen. Die Involtini anschließend portionsweise anrichten, den Bratenfond abschmecken und dazu servieren.

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