Lingurisches Kaninchen

Zutaten:
1 küchenfertiges Kaninchen mit Innereien (ca. 1,5 kg), 2 Zehen Knoblauch, 4-5 EL Olivenöl, 1 TL frische Rosmarinmandeln, 1 TL frisch gehackter Salbei, 250 ml trockener Rotwein, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, 100g entsteinte schwarze Oliven, 2 EL Pinienkerne, evtl. Geflügelbrühe

Zubereitung:

Das Kaninchen in ca. 8-10 Tele zerlegen, unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Kaninchenleber fein hacken und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und durchpressen. das Öl in einem Bräter erhitzen und das Kaninchen darin kräftig anbraten. Den Knoblauch mit Rosmarin und Salbei dazugeben. Die Kaninchenleber hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Minuten abgedeckt schoren lassen. In der Zwischenzeit Tomaten schälen, entstielen und kleinwürfeln. Anschließend Tomatenwürfel, Oliven und Pinienkerne hinzugeben und weitere 45 Minuten schmoren lassen. Wenn nötig, ab und zu Brühe dazugeben. Abschmecken und servieren.

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